miércoles, 18 de junio de 2008

Abbaye de la Joie Notre-Dame

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bordeaux, joven y afrutado
País de origen: Francia
Región: Bretaña
Notas: Este queso fermier es producido por las monjas de la abadía Joie Notre-Dame desde 1953. La receta pasó al convento cuando se independizó de la abadía de la Coudre. Este queso fino y elegante es uno de los numerosos descendientes del Port-du-Salut, el primer queso francés de monasterio, al que se parece tanto en sabor como en aspecto. Durante la maduración se lava con salmuera. El tamaño es de 20 cm. de diámetro, por 4 cm. de alto con un peso de 1,4 kg.

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