Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Media áspera
Vino: Côte de Beaune
País de origen: Francia
Región: Borgoña
Notas: Queso de sabor picante, fuerte olor y corteza lavada, que se elabora en el monasterio benedictino de La Pierre-qui-vire, en Borgoña desde 1920. Durante el proceso de maduración de unas 2 semanas, se lavan dos veces una semana en salmuera. Durante el proceso de maduración los quesos progresan, la corteza lisa adquiere un color de ladrillo vistoso y un gusto del país profundo. Un deleite al paladar.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
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