Abbaye Du Mont Des Cats

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45-50%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Graves
País de origen: Francia
Región: Norte-Paso de Calais
Notas: Los monjes de la abadía, cerca del pueblo de Godewaersvelde (llano de Dios), en Flandes, comenzaron la elaboración de este queso artesano en 1890 usando la receta del Port Salut. Se produce en una pequeña quesería independiente con leche de las granjas vecinas. El queso se madura con métodos modernos, los ojos son típicos.
Durante la maduración se baña con salmuera teñida con "rocou", un extracto rojizo de semillas de achiote.
La pasta es dura, no está cocida ni prensada, la corteza es lavada. Su tamaño es de 25 cm de diámetro por 4 cm de alto, pesa 2 kg. y se consume todo el año.
Usos culinarios: En la zona se toma en el desayuno con café.