Denominación de Origen: desde 1990 y 1996 UE
Tipo: Pasta dura, prensada, corteza cepillada, semi-cocida
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo de 90 días
Aspereza: Suave
Vino: Vin de Savoie, Côtes de Nuits Villages o Fixin
País de origen: Francia
Región: Saboya (Ródano-Alpes)
Notas: Durante siglos, este queso de pasta amarilla se ha elaborado en las cabañas de las montañas cerca de la frontera entre Francia y Suiza. El queso tiene olor fuerte y un sabor peculiar, frutal y con toques de levadura, mezcla de acidez y dulzura, y un regusto duradero. Firme pero tierno y ligeramente granulado, se elabora con leche desnatada. La corteza, incluyendo la capa gris inferior, no es comestible. AOC. Concedida en 1990. Y la Denominación de Origen Protegida (DOP) Europea desde el 1996.
Usos culinarios: Tablas de quesos, derretido.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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