jueves, 12 de junio de 2008

Allgäuer Bergkäse

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta semi-dura, cocido y prensado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 9 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Syrah
País de origen: Alemania
Región: Baviera
Notas: Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal e industrial, tradicional. Se fabrica en ruedas de 20 a 50 kg. con corteza natural similar a la del Emmental, pero más oscura.
"Bergkäse" significa "queso de montaña"; el queso es una variedad más pequeña Allgäuer Emmentaler. Firme pero tierno, casi masticable, el Bergkäse es excelente para derretir. Más aromático que el Emmental pero aún frutal, se elabora sólo en los meses de verano y con la leche de vacas que pastan en los prados de montaña, razón que explica el otro nombre con el que se conoce, Alpenkäse.
Con un control menos estricto que el Allgäuer Emmentaler, la calidad puede variar de quesero a quesero, sin embargo es una buena compra.
Es una de las escasas denominaciones de origen protegidas (DOP) de quesos alemanes
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados, fundido.

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