jueves, 12 de junio de 2008

Ardrahan

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Burdeos tinto
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Cork
Notas: Queso de corteza lavada, apto para vegetarianos, de elaboración artesanal, moderno, fabricado en ruedas de 400 g y 1,5 kg. con corteza lavada en salmuera, estriada e incrustada con moho marrón, ocre, gris y amarillo.
Ganador de una medalla de plata en la British Awards de 1995, el Ardrahan es elaborado por Eugene y Mary Burns. Tiene un aroma particular y terroso. La corteza lavada con salmuera oculta una pasta amarillo oscura, de consistencia firme y algo gredosa. Su sabor tiene una maravillosa complejidad de sabores, con una vigorosa acidez que pone de relieve su carácter mantecoso, robusto y carnoso. El regusto recuerda a un Gruyère joven.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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