sábado, 14 de junio de 2008

Arômes au Gène de Marc

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza recubierta con marc
Materia Grasa: 40-45%
Maduración: Quesos ya maduros, 1 mes bañados en marc
Aspereza: Suave
Vino: Marc de Côtes du Rhônes, Muscat de Beaumes
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Queso artesanal estacional que está listo para el consumo a finales de otoño. Se elabora con un sistema tradicional de curado en la zona vinícola de Lyon.
Durante al menos un mes se colocan quesos maduros tipo Rigotte, Saint Marcellin, Pélardon y Picodon en un barril o jarra grande de marc "orujo". El marc (pieles pepitas y pecíolos de uvas tras el prensado) penetra en el queso y le da sabor.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

No hay comentarios: