jueves, 5 de junio de 2008

Azul danés / Danablu

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 2003 UE
Tipo: Pasta semi-dura, vetas azules, prensado
Materia Grasa: Entre 50% y 60%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: Fuerte y salada
Vino: Schnapps o Cabernet
País de origen: Dinamarca
Región: Diversas regiones
Notas: En 1927, los daneses inventaron este queso azul, llamado también Danablu, como alternativa al Roquefort. A pesar del poco parecido, tuvo un gran éxito comercial y se vende por todo el mundo.
El Danish Blue se elabora en fábricas con leche pasteurizada y homogeneizada para conseguir una cuajada suave y un sabor puro. No posee corteza y se distribuye envuelto en aluminio. La pasta blanca presenta un gran número de vetas azules y algunos agujeros de distribución irregular. Es blanda y algo friable, aunque admite el corte con sorprendente facilidad. Su sabor es fuerte y salado.
Puede servirse sobre rebanadas de pan o en bocadillos de jamón, lechuga y tomate, mezclarse con mantequilla para obtener una sabrosa pasta para untar o desmenuzarse para ensaladas. También puede utilizarse en la cocina, aunque en dosis moderadas y sin añadir sal al resto del plato. Resulta delicioso en quiches, sopas y salsas para bróculi o col.

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