viernes, 13 de junio de 2008

Berkswell

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Unos 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Quinta de la Rosa
País de origen: Gran Bretaña
Región: West Midlands
Notas: Queso duro, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal, moderno, redondo achatado, de 3,35 kg., con corteza natural de color rosado oscuro, marcada por la cesta que le sirve de molde.
Stephen Fletcher y su madre elaboran este queso de magnífico aspecto en Ram Hall, una casa isabelina de Berkswell, cerca del bosque de Arden. La leche es de su rebaño de ovejas East Friesland.
El Berkswell madura aproximadamente a los cuatro meses, cuando la corteza dura, crujiente y estriada tiene aroma a lanolina y lana húmeda. El queso es duro y gomoso, casi granulado. Con cada bocado se va revelando más su complejo sabor: frutos secos tostados, cebollas caramelizadas y flores de la pradera, con toque picante.
Sin duda, éste es uno de los grandes quesos británicos modernos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallados, en sopas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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