jueves, 5 de junio de 2008

Bleu de Gex Haut Jura

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1977 AOC y 1996 UE
Tipo: Blando azul, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 50%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Media
Vino: Sainte Croix du Mont o Oporto
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El Bleu de Gex y su vecino y primo hermano Bleu de Septmoncel de agrupan bajo la D.O. Bleu du Haut Jura. Sin embargo, muchos queseros los comercializan con su propio nombre a pesar del parecido. Elaborados en ruedas de hasta 6,8 Kg., estos quesos cuentan con una corteza natural cepillada, seca, dura y de color amarillo blanquecino. Deben evitarse los quesos con grietas o viscosos al tacto. La pasta es densa y cremosa, de color marfil claro; las vetas de color azul verdoso oscuro, le confieren un aspecto parecido al mármol. Su aroma y sabor son relativamente suaves, aunque no por ello faltos de carácter. En boca resultan algo fuertes y amargos.
Este queso tiene la DOP Europea.
Pueden servirse como tentempié, con nueces y apio en vinagre, o en salsas para ensalada verde con nueces.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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