domingo, 8 de junio de 2008

Bleu de Laqueuille

Leche: Vaca
Tipo: Azul, corteza natural anaranjada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Monbazillac moelleux, Rivesaltes
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Los viajeros que visitan Laqueuille pueden ver una estatua conmemorativa del lugar. Allí Antoine Roussel creó este queso en 1850 después de espolvorear cuajada joven con el moho azul de un pan de centeno. Rápidamente se popularizó, tanto en la zona como en París. Parece una versión pequeña del Fourme d’Ambert, y suele desarrollar un moho blanco y suave en toda la corteza o en partes; la consistencia tiende a ser como la del Brie. El moho azul se desarrolla en pequeñas cavidades en lugar de vetas y el sabor es intenso, fresco y cremoso, con un regusto ligeramente salino. La versión más pequeña es un elemento muy atractivo en una bandeja de quesos.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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