jueves, 12 de junio de 2008

Bleu de Montagne

Leche: Vaca
Tipo: Pasta azul, cremoso, corteza con moho
Materia Grasa: 50%
Maduración: 60 días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Nueva Zelanda
Región: Diversas regiones
Notas: Queso azul, de elaboración industrial, moderno elaborado en formato cilíndrico alto de 200 g y 8 kg. La corteza fina y de color blanco azulado y a veces rojizo.
Elaborado por Ferdale Dairys, el Bleu de Montagne es suave, muy cremoso y con el gusto típico de los quesos azules, que se acentúa con la maduración. Pocas semanas después de elaborado, se frota con sal y se perfora con una varilla de acero inoxidable. Esto permite que el moho azul ya presente en el queso entre en contacto con el oxígeno y se desarrolle formando vetas y manchas de moho azul grisáceo en toda la pasta, cremosa y de textura abierta. El Bleu de Montagne obtuvo una medalla de oro en la New Zealand Cheese Awards de 1997.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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