viernes, 6 de junio de 2008

Bleu des Causses

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1991 AOC y 1996 UE
Tipo: Azul, corteza marfil pegajosa con moho anaranjado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Barsac moelleux, Banyuls Cru gran
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Durante siglos, en Rouergue y zonas vecinas este queso de sabor intenso se elaboró con leche de vaca o de oveja. Sin embargo en 1947 las normas AOC establecieron que el queso debía ser hecho con leche de vaca a fin de diferenciarlo del Roquefort, fabricado en la misma región. El Bleu des Causses, como el Roquefort, madura en cuevas de piedra caliza con hendiduras naturales, que permiten que las corrientes de aire fresco o "fleurines" circulen y el queso en maduración atraiga el moho natural. El resultado es un queso con textura firme, pero más húmedo y de gusto más picante que otros quesos azules franceses. De sabor fresco, con regusto penetrante, es una alternativa excelente y menos salada del Roquefort.
Los quesos Bleu des Causses que logran el nivel de calidad requerido se sellan con la denominación de origen AOC y se envuelven en papel de aluminio.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos y ensaladas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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