lunes, 16 de junio de 2008

Blue Wensleydale

Leche: Vaca
Tipo: Pasta firme, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 9 y 12 meses
Aspereza: Media
Vino: Chardonnay o Pinot Bianco
País de origen: Gran Bretaña
Región: Yorkshire del Norte
Notas: Basado en una receta original que data del siglo XI, este queso ha resurgido hace poco gracias a varias industrias lácteas de los valles de Yorshire. Es un exquisito queso azul de firme textura, más firme que la mayoría de los quesos azules y algo desmenuzable, pasta de color blanco, sin rastros de grasas, El Blue Wensleydale es picante, con regusto ligeramente amargo, que recuerda al chocolate amargo y las endibias. Se hace de la misma forma que el Wensleydale normal, con la exención de el "Penicillium roquefortii" que se agrega a la leche. Se prensa la cuajada solamente 24 horas y luego se trasladan los quesos al lugar donde han de madurar, durante el tiempo de maduración se les va dando la vuelta regularmente, para ayudar a la dispersión del hongo en el interior de la pasta. Es más difícil de hacer que el Stilton y su sabor es más fuerte, propio de un queso de gran personalidad.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

2 comentarios:

pachopv dijo...

BUEN DIA, FELICITACIONES POR LA PAGINA, SOY ANDREI DE PERU, ESTUDIANTE DE COCINA, QUERIA PEDIRLE UN FAVOR TENGO Q AVERIGUAR TODO SOBRE LOS SIGUIENTES QUESOS:
. SURPRISE BAY.
. SOUTH CAPE VINTAGE.
. WENSLEYDADE.

ESPERO QUE ME PUEDA BRINDAR ALGO DE INFORMACION., MUCHAS GRACIAS

Marti dijo...

Hola pachopv, lamento decirte que no tengo aún las entradas escritas del King Island Surprise Bay Cheddar y del South Cape Vintage, pero si la del Wensleydade, supongo que te refieres al Wensleydale, aquí te pongo el enlace a ese queso: http://marti-quesos.blogspot.com/2008/06/wensleydale.html
La información que dispongo del Surpirse Bay es que se trata de un queso estilo Cheddar, de textura abierta y desmenuzable, tiene un periodo de maduración de unos 12 meses
Espero que te sirva.
Martí