miércoles, 18 de junio de 2008

Bonde de Gâtine

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda y blanca, corteza natural de moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 10 semanas
Aspereza: Media
Vino: Haut Poitou
País de origen: Francia
Región: Deux-Sèvres (Nueva Aquitania)
Notas: Este queso fermier de alta calidad lo produce Patrick Cantet en la (SARL) Sociedad A Responsabilidad Limitada La Bonde de Gâtine que se encuentra a pocos pasos del estanque de Verruyes, en el pueblo de La Fragnée, una población francesa, situada en la zona pantanosa Gâtine de Poitou.
La maduración es de cuatro a diez semanas, aunque el queso ya está casi listo tras seis semanas. La pasta es bastante ácida y salada y se funde en la boca dejando un aroma ligero pero intenso. El tamaño de este queso es de 5-6 cm. de diámetro por 5-6 cm. de alto y su peso oscila entre 140 y 160 g.

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