domingo, 8 de junio de 2008

Boulette d’Avesnes

Leche: Vaca
Tipo: Corteza natural roja por el pimentón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Borgoña Passetoutgrains
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: En la antigüedad, este queso inusual se elaboraba en las granjas con el suero y como subproducto de la mantequilla. Actualmente, las industrias lácteas usan quesos Maroilles o Dauphine no del todo maduros o casi perfectos; la cuajada se amasa y se mezcla con perejil, estragón, pimienta y pimentón. El queso tiene una textura bastante compacta y un sabor fortísimo.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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