miércoles, 18 de junio de 2008

Bouton de Culotte

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta de blanda a dura, corteza natural con moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Borgoña Aligoté
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Estos quesos pequeños son consumidos por lugareños en la vendimia en otoño. Pueden elaborarse con leche de cabra o de vaca, o una mezcla de ambas. Pueden ser de granja o artesanales. Tras dos semanas de maduración aparece un moho azul. Tras un mes, la pasta se vuelve amarilla y pica en la lengua. Los quesos miden 3-4 cm. de diámetro, por 3-4 cm. de alto con un peso de 20-40 g. Se pueden consumir todo el año.

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