viernes, 6 de junio de 2008

Bra

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1982 y 1996 UE
Tipo: Duro, corteza natural algo enmohecida
Materia Grasa: 30%
Maduración: Maduro entre 3 y 6 meses, joven 45 días
Aspereza: Fuerte y salado
Vino: Dolcetto
País de origen: Italia
Región: Piamonte
Notas: Como el Stilton, el Bra no lleva el nombre del lugar donde se elabora, sino el del lugar donde se vendía originalmente. Los pastores de los valles alpinos solían vender sus quesos a los pobladores de Bra, que los maduraban en sus propias bodegas y los destinaban al consumo propio y también a la venta. Si los quesos se dejaban madurar demasiado, podían sustituir al más costoso y menos asequible Pecorino.
Actualmente existen dos tipos de Bra, muy similares en aspecto pero secados de diferente manera. El más popular es el tradicional. Tarda entre tres y seis meses en madurar, formando una pasta dura, de color oscuro e intenso sabor.
Este queso tiene la DOP Europea.

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