domingo, 15 de junio de 2008

Brebis du Lochois

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida natural o con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Menetou Salon
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: Este queso de granja de leche cruda de oveja ha sido introducido hace poco en una zona de quesos de cabra. 
El Brebis du Lochois lo elabora Jacques Froidevaux y Dominique Cornuet que llevan treinta años criando ovejas y produciendo quesos lácticos, faisselles y yogures en Touraine, a orillas del Indre, más concretamente en su granja familiar La Brosse en Perrusson una población francesa, situada en el departamento de Indre y Loira de la región de Centro-Valle de Loira. 
La pasta es blanda, sin cocer ni prensar y la corteza tiene moho natural y también se hace en la versión cubierta de ceniza vegetal. El tamaño es de 6,5 cm de diámetro por 3 cm de alto con un peso de 120-130 g. Es un queso estacional, la mejor época para su consumición es desde finales de invierno a verano.

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