sábado, 14 de junio de 2008

Brie Fermier

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida blanca
Materia Grasa: 45- 60%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: St. Julien, Vosne Romanée o Hermitage
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia
Notas: La quesería Ganot donde se fabrica este Brie Fermier se encuentra junto a un establo de vacas. Se dice que el aire caliente, cargado de amoníaco, favorece el desarrollo del moho. La señora Clein produce este queso según métodos tradicionales, y su socia, la señora Ganot, lo cura y lo vende en Meaux y Melun. Es pequeño para llamarse Brie de Meaux. El color de la corteza, con marcas rojas por haber estado sobre la paja. es el de un Brie maduro, de buen sabor y aroma.
Usos culinarios: Con manzanas verdes y nueces, tal vez con una copa de champagne.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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