jueves, 5 de junio de 2008

Brin d'Amour

Leche: Oveja
Tipo: Blando a duro, corteza natural, cubierto de hierbas
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 10 semanas
Aspereza: De suave a media-fuerte
Vino: Tinto de Provenza robusto
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: He aquí un queso para los amantes de las hierbas. Se mezclan hierbas mediterráneas, como el romero, el tomillo y la ajendrea, con semillas de cilantro, enebrinas y chiles para formar la capa espinosa que cubre los pequeños quesos redondos o cuadrados, también conocidos como Fleur de Maquis. Cuando el queso es joven, su pasta es blanca como la nieve, de textura cremosa, blanda y húmeda. Con la maduración, la pasta se oscurece y tiende a ablandarse. Finalmente, la pasta volverá a endurecerse. El sabor puro del queso joven resulta suave y tierno, aunque las hierbas del exterior influyen en su sabor. Los quesos maduros saben más intensamente a nueces y tienen un regusto a moho. Si maduran más de dos meses, el sabor es más concentrado. Puede servirse en una tabla de quesos; cortado en dados, con aceitunas, como aperitivo; o incorporarse a ensaladas para comidas o cenas.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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