Brique du Forez

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural de moho blanco
Materia Grasa: 40-50%
Maduración: Entre 2 y 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Beaujolais o Côtes Roannaises
País de origen: Francia
Región: Auvernia
Notas: El queso está hecho de una mezcla de leche de cabra y vaca. Como no huele ni sabe a leche de cabra, seguramente tiene un porcentaje elevado de vaca. La producción puede ser de granja o artesanal. La pasta es blanda sin cocer ni prensar y la corteza es de moho natural blanco. Su tamaño es de 5-6 cm de ancho, 13 cm de largo y 3,5 cm de alto, el peso oscila entre 350-400 g. La época de consumición optima es de todo el año, para el de mezcla y de primavera a otoño para los de pura cabra.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com/ C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.