viernes, 6 de junio de 2008

Brocciu

Leche: Cabra, Oveja
Denominación de Origen: desde 1983 AOC y 1996 UE
Tipo: Fresco de suero, no pasteurizado
Materia Grasa: Entre 40% y 51%
Maduración: Fresco
Aspereza: Suave
Vino: Marc de Corse
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: Este queso fresco se elabora en invierno con leche de oveja y en verano con leche de cabra. tradicionalmente se hace con el suero, pero en la actualidad suele fabricarse con leche desnatada. El queso se deja escurrir en cestas y tiene un sabor delicado. Algunos quesos se salan y se dejan secar seis meses, adquiriendo un sabor muy intenso y pronunciado.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: con hierbas, como aperitivo; con frutas, para el desayuno.

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