Leche: CabraDenominación de Origen: desde 1996 y 1997 UE
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Gaillac o Bergerac seco
País de origen: Francia
Región: Mediodía-Pirineos
Notas: Estos pequeños quesos redondos, con su corteza blanca y cremosa, han sido elaborados en la región durante siglos, desde la época en que sus habitantes domesticaron los rebaños de ovejas y cabras que alguna vez vagaron por la montaña en estado salvaje. En la actualidad, y cuando es plena temporada, los quesos se ofrecen a la venta sobre tablas de madera, que se apilan en los puestos de los mercados engalanados con ramas de nogal. Los quesos a veces se decoran con pequeñas ramitas de hierbas silvestres, o se venden envueltos en lonjas de bacon, listos para gratinar y mezclar con una ensalada de lechuga. Cuando se dora el queso, espeso y cremoso, (puede ser una crujiente baguette) el sabor a frutos secos y el definido aroma caprino se intensifican; resulta estupendo cuando se acompaña con una o dos botellas de vino de la región. A veces el queso se elabora con leche de oveja, que le da un sabor almendrado aún más intenso, con toques de dulce de azúcar terciado con mantequilla.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, horneado, gratinado.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos - store spanische-kasesorten
1 Comentarios:
Hola, yo he estado hay, que bonito es Rocamadur tiene ese encanto de los pueblos franceses. Halli hay un monasterio en el cual te puedes alojar,todo relax y tranquilidad, y como no ese queso de cabra tan bueno, que voy a decir yo una a mante de los quesos y de este tipo mas. Si alguien tiene la oportunidad, de poder hacercarse por Cahors "Francia", parar a visitar Rocamadur.
Saludos.
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