viernes, 13 de junio de 2008

Caboc

Leche: Vaca
Tipo: Fresco y mantecoso
Materia Grasa: 69%
Maduración: 5 días
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ross y Cromarty (Escocia)
Notas: Queso fresco, apto para vegetarianos, de elaboración artesanal, tradicional, en forma de cilindro rechoncho de 900 g. recubierto con copos de avena.
Elaborado con leche enriquecida con nata, el Caboc es mantecoso y muy untuoso. La avena tostada le agrega sabor a levadura y frutos secos. Es un queso escocés tradicional que se fabrica sobre la base de una antigua receta. Según la leyenda, fue creado en el siglo XV por Mariota de Ile, hija del jefe del clan de los MacDonal. A los 12 años Mariota estuvo en peligro de ser raptada por el clan de los Campbell, que planeaban casarla con uno de ellos y apropiarse de sus tierras. Mariota escapó a Irlanda, donde aprendió a elaborar queso. Al regresar, transmitió sus conocimientos a su pueblo.
El Caboc tuvo gran popularidad durante muchos años, pero luego comenzó a decaer. Lo hizo resurgir Susannah Stone, una descendiente de Mariota de Ile, en 1962.
Usos culinarios: Tablas de quesos, untado en galletas de avena.

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