jueves, 5 de junio de 2008

Caerphilly

Leche: Vaca
Tipo: Semi-duro, prensado y en salmuera, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suavemente ácido
Vino: Rioja, Pinot Gris, Saint Veran
País de origen: Gran Bretaña
Región: Lancashire
Notas: El Caerphilly original era muy popular entre los mineros de Gales. Se lo llevaban al trabajo y se lo comían como si fuera un pastel. Es un queso muy salado, por lo que debía resultar idóneo para recuperar las sales perdidas con el sudor provocado por el trabajo en las minas de carbón. La producción se interrumpió durante la Segunda Guerra Mundial porque toda la leche se destinaba al Cheddar. Eso acabó con el negocio de los queseros galeses. Durante años, este queso galés se elaboro únicamente en Inglaterra, pero en la actualidad vuelve a producirse en un pequeño número de granjas de Gales. El Caerphilly posee el aspecto de la rueda de un molino y una corteza muy fina. La pasta es de color blanco crema y de textura húmeda y desmenuzable. El aroma es suave, con una agradable acidez a limón y un punto de sal. 
En la actualidad la mayoridad de este queso se produce en Lancashire, Cheshire y Shropshire y son quesos muy industriales. Creo que sólo existen dos queserías de Gales que elabora el Caerphilly artesano. Son: El Gorwydd Caerphilly (Trethowans Dairy en Cardiganshire) y el Traditional / Smoked Caerffili de Caws Cenarth (Carmarthenshire). También el otro Caerphilly artesano es él de Duckett’s (Westcombe Dairy, Somerset). En realidad, nunca se hizo en Caerphilly  - era sólo una ciudad donde se lo vendió. 
Puede servirse con uvas o manzanas, o fundido sobre una tostada, con vinagre.

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