domingo, 15 de junio de 2008

Cancoillotte / Metton

Leche: Vaca
Tipo: Fresco, pasta blanda y cremosa
Materia Grasa: No definido
Maduración: Pocos días
Aspereza: Suave
Vino: Côtes du Jura, Bourgogne o Passetoutgrains
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El Metton, del que se conocen versiones artesanales e industriales, se utiliza para preparar la Cancoillotte. Se elabora con leche descremada que se coagula, se corta y se calienta a un máximo de 60ºC. Luego se prensa, machaca y madura durante pocos días. La Cancoillotte se prepara fundiendo el Metton en algo de agua o leche, a fuego lento, y añadiendo sal y mantequilla.
Caliente o frío, se extiende sobre pan, a veces con hortalizas o carne. Se vende envasado, solo o con ajo, mantequilla o vino. El sabor es simple.

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