martes, 10 de junio de 2008

Carré de l’Est

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, blanda y blanca
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Coteaux Champenois, Sancerre, Pinot Noir d'Alsace
País de origen: Francia
Región: Gran Este
Notas: Elaborado en la región durante generaciones, el Carré de l’Est madura en bodegas, en las que se estimula el desarrollo de una corteza blanda y blanca, o se lava con salmuera y aguardiente para que forme una corteza anaranjada estriada y de olor intenso; en este caso, todos los quesos se dan vuelta y se lavan a mano para diseminar las coloridas bacterias. Los de corteza lavada tienen una pasta untuosa, con sabor a bacom ahumado; los de corteza blanca se asemejan al Camembert y tienen un sabor que recuerda la mantequilla derretida y las setas tibias.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

No hay comentarios: