jueves, 5 de junio de 2008

Chaource

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1970 AOC y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza vellosa
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Champán, Cava catalán o un buen Borgoña tinto
País de origen: Francia
Región: Gran Este
Notas: Este queso de pasta blanda de la champaña debe su nombre a su lugar de origen. Es delicioso en cualquier fase de su desarrollo y combina perfectamente con el famoso vino de la región. Se distribuye en forma de tambor plano de entre 510 g. Y 255 g. Con una corteza blanca comestible con alguna mancha roja. Los quesos con DOP se elaboran en pequeñas queserías, con leche cruda. Cuando el queso es joven, la pasta es de color amarillo claro y su textura es yesosa. Con la maduración, tiende a ablandarse por los bordes y posteriormente hacia el centro. El sabor del queso joven es cremoso y suave; con la maduración, se vuelve más almendrado.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse con tostadas o presentarse como postre acompañado de fruta fresca de verano. También es ideal fundido sobre patatas asadas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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