jueves, 5 de junio de 2008

Cheshire

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, vendado o envuelto con grasa y encerado
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: Entre 4 y 8 semanas
Aspereza: Suave, pero ligeramente penetrante
Vino: Mersault o New World Cabernet Sauvignon
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cheshire
Notas: Puede que sea el queso más antiguo de Inglaterra. Se le mencionaba ya en el Domesday Book (1086) y sus orígenes se remontan a la época romana. Además de elaborarse en Cheshire, se produce también en Shopshire y Staffordshire, tanto en granjas (pocas) como en queserías.
El Cheshire de granja se produce en cilindros de 18 kg. encerados o vendados, como en el caso del Cheddar.
El Cheshire presenta una textura suelta, mucho más friable y húmeda que la de otros quesos de pasta dura. El Cheshire blanco es de color claro y el rojo tiene un color anaranjado o a melocotón. El sabor de ambos es suave y algo salado, lo que se atribuye a la salinidad de la llanura de Cheshire. Con la maduración, su sabor adquiere más sazón.
Puede servirse en cualquier momento del día como tentempié acompañado de fruta o crudités, en una tabla, o con encurtidos, rabanitos, apio y pan. Además el Cheshire combina especialmente bien con los huevos, de Este queso lo puede encontrar en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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