Denominación de Origen: desde 2001 la AOC y 2005 UE
Tipo: Semi blando, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Vino Tinto de Savoie (Mondeuse) o Roussette de Seyssel
País de origen: Francia
Región: Ródano-Alpes
Notas: Este pequeño queso redondo de 250 a 350 g. con corteza lavada anaranjado amarillenta recubierta de moho Penicillium blanco en forma de polvillo, con fermentos marrón rojizos. Tiene marcas de la estera de paja sobre la cual madura el queso. es uno de los pocos quesos de cabra que tienen la corteza lavada, el Chevrotin se elabora de la misma forma que el Reblochon, al que se asemeja en aspecto y textura: suave, fundible, untoso y sensual. Tiene un delicado aroma caprino y su sabor es intenso, almendrado y maravillosamente complejo.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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