jueves, 5 de junio de 2008

Chèvre / Bucheron

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza blanca y vellosa
Materia Grasa: 45%
Maduración: No aplicable
Aspereza: Suave
Vino: Vinos Sauvignon blancos o Chardonnay
País de origen: Francia
Región: Diversas Regiones
Notas: Chèvre es el término genérico francés para el queso de cabra en todas las formas y tamaños. Algunos figuran con nombre propio en esta base de datos, aunque en muchos mercados el Chèvre está simbolizado por el Chèvre Log, una variedad francesa industrial con un diámetro de entre 5 y 7,5 cm. y una fina corteza blanca. Se envasan en forma de rollos, sobre esteras de paja o plástico.
La pasta es muy blanca y de textura blanda, ligeramente granulosa. Se extiende con facilidad. El sabor suele ser muy suave y algo salado.
Puede servirse cortado en rodajas finas, sobre pan crujiente y ligeramente gratinado. Es ideal en ensaladas, con nueces, alcaparras o finas hierbas y vinagreta, o sin corteza fundido en salsas para pasta y verduras. Su sabor no suele potenciarse con el calor.