martes, 10 de junio de 2008

Coeur de Camembert au Calvados

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada recubierta de pan rallado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 21 y 35 días
Aspereza: Suave a media, embebido en Calvados
Vino: Cidre-Jasnieres, Calvados o Chateau Liversan
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: Los que encuentren que el delicioso sabor de un Camembert maduro no es muy de su gusto, pueden optar por esta variante. Se elabora con un Camembert semicurado al que se le quita la corteza; luego se deja remojar en vino Calvados, se pasa por el pan rallado y se decora con nuez. Así, el queso absorbe la esencia de la bebida; el leve aroma a manzana parece complementar la textura cremosa y untuosa del queso.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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