jueves, 5 de junio de 2008

Colby

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, prensado
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Muy suave
Vino: Zinfander californiano, Riesling o Champagne
País de origen: Estados Unidos
Región: Wisconsin
Notas: Inventado a finales del siglo XIX, este queso de fábrica es uno de los favoritos en EE UU. Su sabor recuerda al del Cheddar corriente, pero posee una textura más blanda y suelta, parecida a una labor de encaje. Como la mayor parte del Cheddar americano, se tiñe de color amarillo-naranja oscuro. Su sabor es ligero y suave.
El Crowley elaborado por la Crowley Cheese Company de Vermont es quizás el Colby de mejor sabor. Ya sea joven (dos meses) o maduro (hasta un año), puede sustituir al Cheddar para conseguir un sabor más suave. Suele utilizarse en la preparación de bocadillos.
Foto de: Wikimedia Commons