Comté

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1976 y 1996 UE
Tipo: Duro, cocido y prensado, corteza cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 5 y 12 meses
Aspereza: Medianamente fuerte
Vino: Chianti Classico Riserva o Rioja
País de origen: Francia
Región: Ródano-Alpes
Notas: Este antiguo queso francés, conocido también como Gruyère de Comté, se elabora en la región situada entre los Vosgos y la Alta Saboya, en pequeñas queserías que utilizan leche cruda.
Unas empresas especiales (affiners) controlan los quesos durante su maduración, durante un año o más.
Se produce en grandes cilindros de 40 kg y posee una corteza de color beige que adquiere un mayor grosor y dureza con la maduración. La pasta, de color paja oscura, puede presentar algunos agujeros de tamaño mediano y suele romperse al cortarla.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten