jueves, 5 de junio de 2008

Cornish Yarg

Leche: Vaca
Tipo: Duro, prensado, envuelto en ortigas
Materia Grasa: 57%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Marques de Cáceres o Borgoña tinto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cornualles
Notas: Este atractivo queso de Cornualles posee una cobertura de ortigas que le confieren un sabor ligeramente vegetal, a hierbas. Antiguamente, esta técnica era bastante habitual en esta región, pero la práctica se extinguió durante el siglo XIX.
Yarg no es una palabra del antiguo idioma de Cornualles, sino "gray" escrito al revés. Gray era el nombre del maestro quesero que lo creó a partir de antiguas recetas descubiertas en un desván.
Las ortigas forman una corteza gris verdosa que contrasta con el blanco puro de la pasta. De textura parecida al Caerphilly, difieren en sabor. El queso joven es fresco, de aroma a limón, con un toque a hierbas. Los quesos más viejos van perdiendo su acidez alimonada y presentan notas más aromáticas, a pimienta y vegetales.
Con crakers y un buen vino, desmenuzado en ensaladas de remolacha y manzana o espolvorearlo sobre calabacines asados.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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