viernes, 13 de junio de 2008

Cotherstone

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 10 semanas
Aspereza: Media
Vino: Semillon Sauvignon, Viognier
País de origen: Gran Bretaña
Región: Durham
Notas: Queso duro, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional, redondo, de 900 g y de 3,5 kg. con corteza natural de color crema, con algo de moho blanco o grisáceo.
Elaborado por Joan y Alwyn Cross, en Teesdale, según un viejo método de Dales, el Cotherstone es un queso de textura dura, desmenuzable y abierta. Tiene la acidez refrescante del vino blanco, con toques cítricos y de levadura. Es uno de los pocos quesos tradicionales de Dale que aún se elaboran en los silvestres y bellos montes Peninos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados.

No hay comentarios: