sábado, 14 de junio de 2008

Cotswold

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza encerada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 6 y 9 meses
Aspereza: Fuerte y con sabor a cebolla
Vino: Rosso Cunero, Zinfandel o Sancerre
País de origen: Gran Bretaña
Región: Leicestershire
Notas: Este queso lo elabora la Long Clawson Dairy, en Leicestershire, ellos producen otros quesos como Charnwood, Innkeeper’s Choice, Windsor Red, Huntsman, Apple and Wholegrain Mustard Cheddar, Apple and Cider Chutney Cheddar, White Stilton with Apricot and Valencia Orange, Stilton, Shropshire Blue, White Stilton, el White Stilton diversos con adición de frutas y Wensleydale and Cranberries (arándanos rojos). La Long Clawson hacen algunos quesos muy extraños!.
El Cotswold es una variedad del Double Gloucester mezclado con cebollas y cebollinos picados, una receta moderna que entronca profundamente con la vieja tradición británica de sazonar los quesos con hierbas aromáticas, especies u hortalizas picantes. En el Cotswold luchan por dominar, el fuerte sabor del Double Gloucester y el potente olor de la cebolla, si bien parece que este último producto se impone y da sabor a todo el queso. El sabor final es original y agradable, si bien es aconsejable consumir este queso en pequeñas dosis.
Usos culinarios: Tablas de quesos, con ensaladas.

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