domingo, 8 de junio de 2008

Crescenza

Leche: Vaca
Tipo: Fresco, cuadrado o rectangular
Materia Grasa: Entre 48% y 51%
Maduración: No más de 10 días
Aspereza: Suave y algo ácido, parecido al yogur
Vino: Pinot Grigio, Orvieto o un Frascati
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: La textura de este queso tipo Stracchino varía considerablemente según la marca y el porcentaje de grasa; los de Milán o Pavía tienen muy buena fama. Se expende a los pocos días de elaborado envuelto en papel blanco encerado, sencillo y encantador. Algunos son tan húmedos que parecen casi mojados; tienen una fresca y definida acidez parecida a la del yogur. Otros son más gomosos, similares a la gelatina, o blandos, con un sabor agrio, sintético. Los de bajo contenido de grasa pueden tener consistencia granulada.
El Crescenza debe madurar no más de 10 días y consumirse pronto.
Usos culinarios: Salsas, platos al horno, gratinados.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.