jueves, 12 de junio de 2008

Curworthy

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza encerada de color negro
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 3 y 4 meses
Aspereza: Suave
Vino: Cerveza Chilten
País de origen: Gran Bretaña
Región: Devon
Notas: Queso de pasta dura, apto para vegetarianos, hecho con leche cruda de vaca , de elaboración artesanal, industrial, en forma de cilindro de 450 g. y 1,4 kg. Corteza encerada de color negro.
La granja Stockbearne está situada en el corazón de Devon. Allí, Rachel Stevens elabora los quesos en forma artesanal, con leche de sus propias vacas Friesian. El Curworthy, su primer queso, está basado en una receta del siglo XVII. Tiene pasta cremosa, textura tierna y abierta. El delicado sabor de mantequilla derretida se va desarrollando con la maduración. Existen dos variantes: el Meldon (con cerveza Chilten y semillas) y el Belstone.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados y rallado.

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