lunes, 9 de junio de 2008

Dauphin

Leche: Cabra
Tipo: Semi-blando, corteza lavada en forma de delfín
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 meses
Aspereza: Medio con sabor a especias y levadura
Vino: Cotes du Rhone
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: Se dice que este queso se llama así pro su insólita forma semejante a un delfín o un pez, si bien algunos tienen forma de ladrillo. Otra conjetura, la más probable quizás, es que los habitantes de la región adaptaron tanto el nombre como la forma del queso después de que Luis XIV y el Delfín visitaran la región y elogiaran el queso del lugar.
La corteza rojiza envuelve una pasta firme pero tierna. Para elaborar el queso se agregan estragón y pimienta a la cuajada fresca, luego se deja que está suelte el suero y madure. Tiene sabor a especias y aroma a levadura.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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