martes, 17 de junio de 2008

Dorothea

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-dura, corteza natural
Materia Grasa: 48%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: Syrah o Shiraz si prefiere un blanco Gewerztraminer
País de origen: Holanda
Región: Sur del país
Notas: En un viaje reciente a Holanda, descubrimos una producción limitada Chevre holandés, variante creada por el famoso cocinero Cas Spijkars. Cas trabajó muchos años con un granjero de cabras en Tilburg, un pueblo en el Sur de Holanda, allí desarrollo su obra maestra "Dorothea." Este queso tiene un ingrediente confidencial que le da un gusto delicioso y único. Se mima cada rueda de Dorothea con las condiciones de madurado óptimas. La humedad y temperatura son meticulosamente ajustados cada pocos días para asegurar una maduración personalizada y propia. Se hace con leche pasteurizada, y no por eso pierde el característico gusto del queso de cabra. Madura un mínimo de 60 días, desarrolla un sabor lleno, abundante en nueces con una pasta firme. El aroma del Dorothea recuerda el aire libre y fresco, una textura firme y un sabor inolvidable.

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