sábado, 7 de junio de 2008

Double Gloucester

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza encerada o vendada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 6 y 9 meses
Aspereza: Fuerte, pero dulce
Vino: Rosso Cnero, Zinfandel o Sancerre
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Al igual que el Cheddar, el Gloucester se ha visto perjudicado con el paso de la producción artesanal a la producción en fábricas, lo que ha borrado también las diferencias entre el Gloucester Double y Single. Estas variedades tradicionales se producen actualmente en muy pocas granjas.
El Double Gloucester se elabora con leche entera obtenida al anochecer y por la mañana. La clave del método original consistía en añadir el cuajo antes de que la leche perdiera su calor natural. Tras desmenuzar y prensar la cuajada, el queso madura entre cuatro y ocho meses. Actualmente, se utiliza ante todo leche pasteurizada, pero Christine Appleby en Shropshire y Diana Smart en Gloucestershire, la utilizan cruda. Su textura es más cremosa y no tan seca como el Single. Posee un dulce aroma, a zanahorias con leche. Su sabor es realmente cremoso y meloso y evoca a pasas y frutos secos; su acidez alimonada perdura.
Puede servirse como tentempié, con ensaladas o frutas, o con pan, nueces confitadas y jalea de grosella.

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