domingo, 15 de junio de 2008

Double Worcester

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 5 y 7 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Sancerre
País de origen: Gran Bretaña
Región: Worcestershire
Notas: Queso duro, no pasteurizado de elaboración artesanal, moderno si forma es cilíndrica con un peso de 4 kg. con corteza natural dura amarilla y algo enmohecida. Es una versión más pequeña del Double Gloucester; lo elabora Anstey’s en el vecino condado de Worcester. El queso adquiere una textura firme, desmenuzable y escamosa; la pasta, de color anaranjado, tiene un carácter desarrollado y sugiere cáscara de cítricos. El ordeño a mano contribuye a crear su sabor singular.
El establecimiento donde se elabora ha pertenecido a la familia Anstey durante cuatro generaciones. En 1995, Colin y Alyson Anstey decidieron incluir la elaboración de queso y ese mismo año obtuvieron una medalla de plata en la British Cheese Awards. Otro queso creado por la familia Anstey es el Old Worcester, que contiene salsa Worcestershire. En la granja hay una tienda donde se venden los quesos. También cuentan con servicio de ventas por Correo.
Usos culinarios: Tablas de quesos, salsas y gratinados.

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