miércoles, 11 de junio de 2008

Durrus

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada color beige
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Burdeos tinto
País de origen: Irlanda
Región: Condado de Cork
Notas: La leche para el queso Durrus llega todas las mañanas de una granja vecina y se procesa en una magnífica cuba de cobre en el encantador establecimiento de Jeffa Gill. Pocas semanas después, el moho y las levaduras naturalmente presentes en el aire forman poco a poco una capa que protege el queso y favorece el proceso de maduración.
Cuando es joven, el Durrus es mantecoso, suave y algo ácido, madurado hasta quedar compacto, terso como la seda. La corteza tiene el olor de la tierra; la conjugación de sabores incluye al caramelo de leche, las manzanas ácidas y un toque ahumado, con gusto cremoso y evocador a la nuez.
El Durrus obtuvo en dos oportunidades la medalla de bronce en la British Cheese Awards.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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