Epoisses

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1991 y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Áspero
Vino: Borgoña tinto añejo, Chablis, Santenay
País de origen: Francia
Región: Borgoña
Notas: Este pequeño queso borgoñón era el favorito de Porthos en los "tres mosqueteros" y es uno de los candidatos a los diez quesos más ásperos de Francia. A veces se madura en "marc" de vino de Borgoña para convertirlo en un Fromage Fort incluso más fuerte. Los quesos con DOP. se elaboran con leche cruda.
Se produce en pequeños discos de 450 g. Su corteza de color ladrillo claro se lava con aguardiente local durante la maduración. La pasta huele mucho menos, aunque sigue teniendo un aroma ácido y penetrante. Su sabor es deliciosamente rústico, pero también cremoso y refrescante, con un regusto a limón agrio que perdura en el paladar.
Este queso tiene la DOP Europea.
Dado su fuerte aroma, es mejor servirlo solo y no utilizarlo en la cocina.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.