sábado, 7 de junio de 2008

Feta

Leche: Cabra, Oveja
Denominación de Origen: desde 2002 UE
Tipo: Pasta dura, pero fresco
Materia Grasa: Entre 40% y 50%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave, pero salado
Vino: Ouzo o Beaujolais
País de origen: Grecia
Región: Todo el país
Notas: El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera.
Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. En las tiendas griegas, el queso Feta se vende en grandes bloques o lonchas gruesas conocidas como fetes -de ahí su nombre. No tiene corteza y la pasta, muy blanca y densa, se desmenuza con facilidad y presenta algunos agujeros o grietas. Es un queso que huele a leche y su textura resulta cremosa al paladar. Su sabor es curado y salado, sin llegar al punto de resultar excesivo.
Debemos evitar los quesos que han pasado demasiado tiempo en salmuera: tienen menos sabor y son duros y difíciles de desmenuzar. Los que van empaquetados en plástico también presentan estos defectos. Es mejor comprarlo directamente del baño de salmuera y probarlo para conocer su textura.
En Grecia se consume a todas horas. Con pan, o combinado con aceitunas y tomates resulta perfecto para las comidas.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

2 comentarios:

marcos sanchez dijo...

hola a todos soy un pequeño criador de cabras en Colombia y quiero empezar a realizar mi empresa de quesos pero no e podido encontrar los procesos de elaboración de los quesos y quisiera saber si alguien me pudiera ayudar con eso muchas gracias.

daniela constanza dijo...

hola, me llamo daniela, y quiero cocinar por mis manos spanakopita y no se si en Chile puedo conseguir el queso feta o algun otro que se le parezca en el sabor... alguna ayuda? me encantó la página, gracias.