sábado, 7 de junio de 2008

Feta

Leche: Cabra, Oveja
Denominación de Origen: desde 2002 UE
Tipo: Pasta dura, pero fresco
Materia Grasa: Entre 40% y 50%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave, pero salado
Vino: Ouzo o Beaujolais
País de origen: Grecia
Región: Todo el país
Notas: El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera.
Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido. En las tiendas griegas, el queso Feta se vende en grandes bloques o lonchas gruesas conocidas como fetes -de ahí su nombre. No tiene corteza y la pasta, muy blanca y densa, se desmenuza con facilidad y presenta algunos agujeros o grietas. Es un queso que huele a leche y su textura resulta cremosa al paladar. Su sabor es curado y salado, sin llegar al punto de resultar excesivo.
Debemos evitar los quesos que han pasado demasiado tiempo en salmuera: tienen menos sabor y son duros y difíciles de desmenuzar. Los que van empaquetados en plástico también presentan estos defectos. Es mejor comprarlo directamente del baño de salmuera y probarlo para conocer su textura.
En Grecia se consume a todas horas. Con pan, o combinado con aceitunas y tomates resulta perfecto para las comidas.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

4 comentarios:

marcos sanchez dijo...

hola a todos soy un pequeño criador de cabras en Colombia y quiero empezar a realizar mi empresa de quesos pero no e podido encontrar los procesos de elaboración de los quesos y quisiera saber si alguien me pudiera ayudar con eso muchas gracias.

daniela constanza dijo...

hola, me llamo daniela, y quiero cocinar por mis manos spanakopita y no se si en Chile puedo conseguir el queso feta o algun otro que se le parezca en el sabor... alguna ayuda? me encantó la página, gracias.

Unknown dijo...

Hola! Soy Jaaziel y soy de México, me dedico a la elaboración de quesos artesanales, principalmente un queso estilo provolone ahumado y me gustaría saber más de la historia de este queso, alguien me puede ayudar?

Marti Vicente dijo...

Hola Jaaziel
Aquí te dejo tres enlaces relacionados con el queso Provolone que creo que te pueden interesar.
Espero que sean de tu agrado.

(Provolone, este es el mio de mundoquesos)
http://www.mundoquesos.com/2008/06/provolone.html

(Queso Provolone – El queso más popular del sur de Italia)
http://elportaldelchacinado.com/queso-provolone-el-queso-mas-popular-del-sur-de-italia/

(Queso Provolone)
https://lacasadelqueso.com.ar/queso-provolone/

Un cordial saludo.
Marti Vicente