domingo, 15 de junio de 2008

Fontal

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, cocida y prensada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4 meses
Aspereza: Suave
Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella
País de origen: Italia
Región: Lombardía y Piamonte
Notas: Parecido al Fontina, nombre con el que también se le conocía hasta que en la Convención Quesera de Stresa en 1951, fijó las denominaciones oficiales exclusivas que protegen a los quesos elaborados en el Valle de Aosta. Se fabrica industrialmente y en gran cantidad en toda Lombardía y Piamonte, casi siempre con leche de vaca pasteurizada. Su forma es de rueda y su tamaño aproximado es de unos 20 kg. Tiene una pasta con pocos ojos y una corteza brillante más oscura que la del auténtico Fontina.
Usos culinarios: Cocina.

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