lunes, 9 de junio de 2008

Fribourgeois

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural seca
Materia Grasa: 45%
Maduración: Un mínimo de 3 meses
Aspereza: Media, picante
Vino: Rioja
País de origen: Suiza
Región: Fribourg
Notas: Como la mayoría de los quesos tradicionales suizos, la historia del Fribourgeois tiene varios siglos; está relacionado con una ocasión importante: según los documentos del lugar, fue servido a la esposa del duque Segismundo de Austria en 1448. Firme aunque desmenuzable, su sabor tiene mucho cuerpo, es casi empalagoso, tiene un delicioso y robusto carácter y el regusto es persistente e intenso. Se asemeja al Gruyère pequeño; es un queso duro tradicional de montaña con gusto a nuez más que picante que se intensifica cuando se gratina o derrite. A veces se lo llama Fribourgeois Vacherin, pero no debe confundirse con el más conocido Vacherin Mont d’Or, más blando.
Usos culinarios: Tablas de quesos, fondues, gratinados.

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